一、说说饭店厨房下水道堵了怎么办？
解决堵塞很简单，用热水冲洗、买疏通剂都是可以的
但出现问题主要得从根本上解决问题呀，这一次解决了油污堵塞，下一次还是会堵的。
首先餐厅的厨房老师堵，应该是你们把没有经过处理的油渣、垃圾直接排入厨房下水道了
油渣、垃圾直接排入下水道影响挺大的，随着温度的降低废油脂凝结，油脂粘附在排水管内壁上，日积月累造成排水管内径减小，造成排水不顺畅形成堵塞，排水检查井废水外溢，夏季废水滋生蚊蝇，传染疾病，散发异味污染环境
建议安装一个油水分离设备，废渣、废油、废水分开排放，这样有利于改善厨房的环境卫生，也可以通过环保部门的检查，排放的废渣、废油都有专门的回收部门，而排出的废水是接入市政管道直接排放的
油水分离设备的大小主要看饭店的规模大小，价格不是很贵，普通的不锈钢隔油池是没有运行费用的，所以不用担心有额外的电费产生。
二、酒店厨房排水沟往楼下漏水怎么办?
排水沟的防水施工不到位，出现了裂缝类的渗水，在排水沟上用背水一喷灵喷涂维修即可，这种情况不需要堵漏，大面积的喷涂就好，裂纹性的漏水很难堵漏的！维修价位不高！
三、酒店厨房设计装修要注意哪些事项
酒店厨房设计装修要注意哪些事项：
1、酒店厨房装修布局规划：
酒店厨房的布局规划占地面积要占酒店整体面积的10%- 20%左右。确定厨房面积时要注意给厨师或助手留下一定的活动空间 。保证厨房与餐厅在同一楼层并尽量靠近餐厅，在设计时注意尽量缩短输送 流程，使路向分明，提高效率。厨房空间要合理安排，确保厨师能分工合作 、各司其职，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔 ，操作起来方便流畅。
2、酒店厨房的通风灯光：
无论是选择先进的运水烟罩还是选择便捷的排风扇，最重要的目的 是要让厨房保持清新。形成负压是保持清新空气的根本原因，就是要让排出 去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样才能让新鲜空气不断涌入厨 房，保持空气的流通，为厨师们提供一个舒适的环境。厨房的灯光要注重实 用性，形成分层次照明。就是厨房整体要有照明，在重要的区域，如烹饪区 、备菜区、上菜区等这些特别需要灯光之处也要安装照明。
3、酒店厨房设备布置：
厨房的设备也要注意实用性，一方便烹饪为目的，布置之时要注重 厨房的整洁与便捷。酒店厨房设计时要注意严格分区，各个功能区既要清晰 明了又要有利于沟通，这样才能让厨师们更有效地分工合作。烹饪的炉头、 佐料和配菜的长台之间的距离要得当，不可相离太远，以方便厨师在烹饪时 灵活使用佐料和配菜，而洗菜切菜的长台设计要与炉头相隔离，以避免过多 的油烟触及。洗涤区的设置应遵循洁污分流的原则，让餐具及时得到清洗， 方便再次使用。
4、酒店厨房的地面设施：
厨房是一个大量用水之地，地面容易潮湿，在选择地面装修材料之 时，首先要考虑材料的防滑功能，而防滑地砖不失为一个实用又美观的选择 。而厨房要在适当位置设置单槽或双槽水池，保证厨师用水的方便快捷，也 能比较好地让地面保持洁净。厨房的明沟是厨房重要的排水系统之一，切不 可做得太浅太粗、高低起伏不平，而导致厨房排污不畅，臭气熏天。
四、饭店厨房排水沟怎么做?
1、排水沟通过排水短管和顺水三通接入到排水立管，在排水口前应设置网框式地漏，尽量把残渣拦截在沟内，避免进入排水管内容易造成管道的堵塞。
2、排水沟应在每天晚上下班前进行清理，避免残留物的发臭。
3、根据规范，餐厅厨房烹调、主食操作台面上方不允许有任何排水管。
4、餐厅厨房废水在含有较多的油脂性物质，集中设置隔油池并定期处理。
5、底层排水沟直接排到室外，然后通过短管排到水封井，再排到隔油池。
6、排水沟的盖板格栅栅条不宜过大，预防老鼠顺着排水沟通过格栅进入室内。
五、酒店厨房冷菜间是否可以有排水沟
每个地方要求可能不一样 给你看看浙江的要求吧
餐饮业冷菜间布局与设施要求 为规范餐饮业冷菜的制作，加强对冷菜制作的卫生监督管理，预防食物中毒事件的发生，浙江省卫生厅组织制订了《浙江省餐饮业冷菜间与冷菜制作卫生监督指导意见》，对餐饮业、食堂冷菜间的布局、设施提出了具体的要求。 一、布局要求 1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。 2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5 M2。 3、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。 4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。 5、专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。 500M2以上应设预进间，预进间面积与实际操作人数相适应。 二、设施设备要求 1、地面与排水卫生要求：地面应用无毒、无异味、不透水、防滑、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。专间内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（带水封地漏）。废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。 2、墙壁与门窗卫生要求：墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、易于清洁的浅色材料构筑，并到顶。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），防止积垢和便于清洗。门、窗应装配严密，窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。 3、屋顶与天花板卫生要求：专间内天花板的设计应平整，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等，屋顶如系不平整结构或有管道通过，应有防止管道渗漏和加设平整易于清洁的吊顶。天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 4、工用具卫生要求：专间内操作台面、搁架等应使用不锈钢、花岗岩或其他易清洗消毒的材料。专间操作工具、设备、容器等应符合食品卫生的相关要求，并易于清洗消毒。 用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志。原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。应有足够数量的冷藏、冷冻设备和设施。 5、其他卫生设施要求：专间应设有专用的工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，设有独立的空调设施，专间内的温度应控制在≤25℃。紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／M3设置，紫外线灯需安装反光罩，强度应大于70μW/㎝2（在距离1.2M－1.5M处测量）。紫外线灯宜采用石英管、安装定时开关，位置应能分布均匀，距离地面2.2M以内。专间用水需直接接触成品的用水，应安装有专用的符合卫生要求净水设备。净水滤芯应定期清洗、消毒、更换，有记录。专间应设有水池，水池材质应用不透水材料（如不锈钢或陶瓷等），结构光洁、不易积垢并易于清洗。专间水笼头应采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，亦能提供温水。专间内设置有干湿温度计。专间应有足够容量的餐具保洁设施。宜配备微波炉。水果加工未独立设间的，应在专间内相对固定的区域制作，制作工用具固定并有明显标识。 三、操作卫生要求 1、基本卫生要求： （1）空气消毒要求：专间应在每餐(或每次)使用前进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒时，应在无人工作时开启30分钟以上。 （2）个人卫生要求：必须经健康体检合格并培训合格后方可上岗。患有腹泻、感冒等传染性疾病，以及手指破损的不得上岗，
六、饭店厨房排水沟怎样做除臭?
厨房下水道每到阴天的时候就会有一股子浓浓的味道，臭臭的很是难闻，相信很多朋友也是想解决掉这个问题，毕竟是一个烹饪的地方，应该有的是食物的味道，如果说这种难闻的味道更大，那真的是太不卫生了。
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其实对于这种味道，有几种去除的方法可以推荐给大家，如果大家家中也有这种问题，不妨来尝试一下。
第一：通风，这个是最简单也最方便的方法，只要空间内空气流通，那么这点味道自然也可以很快的散去，毕竟只是阴雨天气味道重，只要这几天多注意开窗通风就可以了，并不会影响空间的使用，如果是要用到油烟机的话，可以将厨房门打开，然后再关闭窗户。
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第二：84，这个的净味效果大家应该都了解，无论是那里的下水道，只要倒进去，都可以让味道变淡，不过有时候84的味道要比下水道的味道还难以接受，所以先用水稀释，将味道也减弱一些，然后倒入稀释后的水，倒的速度可以慢一些，让其慢慢的流下去。
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84有一定的腐蚀和消毒的作用，所以可以清洁管道，虽然说不一定可以彻底清洁干净，但总归有效果，用的时候也要记得通风，最好戴手套使用，减少皮肤和84的接触。
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第三：碱面，准备两大勺碱面，然后用白醋融化开，要注意是融化开，不能有碱面疙瘩和块状，然后倒入下水道中，一样是速度慢一些，静置大约十分钟之后，准备一些热水，顺着下水道继续浇下去，经过这个操作，也可以减少很大部分的味道。
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当然了，要想下水道没有味道，只用这几个方法是不行的，因为这样一个充满了污物和变质的下水道环境，这样的方法也只能起到很短暂的作用，最多只能维持几天而已，大家需要做的就是注意倒入的东西。
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比如说非常容易腐烂的东西不要直接丢入下水道，即使是小块，也容易沉积下来腐烂，蛋白质多的食物味道比较重，比如说肉类鸡蛋等，这种的食物残渣要记得放入垃圾桶丢掉，不要直接冲下水道。再就是下水道有堵塞要及时通开，不要拖延，因为有污物排不出去，也很容易堵塞出味道。
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