开胃菜有哪些？
开胃菜有很多，比如肉末酸豆角、手撕茄子、手撕包菜、蒜泥金针菇、话梅萝卜等等，以肉末酸豆角为例，展示具体做法：
主料：猪肉150克、豇豆520克、食盐45克、开水1000克
辅料：玉米油适量、葱沫少许、蒜头5瓣、料酒少许、酱油少许、鸡精少许、干辣椒3个
1、首先将酸豆角洗净切碎
2、瘦肉绞成末，放入1勺生抽，1勺食用油，1勺淀粉，1勺胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
3、锅内倒油，倒入肉末，炒散后炒熟，捞出备用。
4、热油放入葱姜蒜，辣椒，炒香。
5、倒入酸豆角，1勺豆瓣酱，炒匀。
6、最后1勺生抽，少许胡椒粉，白糖，青椒粒，翻炒均匀即可出锅。
7、完成，成品如下。
常见的开胃菜有哪些?
常见的开胃菜
糖醋藕丁
1，藕去皮切丁，准备少量的小葱花
2，藕丁焯水后备用
3，糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、鸡精1小勺、盐1小勺、淀粉配置：土豆淀粉1勺，加水调制备用
4，油热后，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁
5，加入水淀粉
6，出锅前撒入葱花
花椒黄瓜鸡丁儿
1，没有鲜花椒，用的绿的干花椒。清洗后泡一个小时以上。鲜花椒就泡半个小时吧。捞出花椒。浸泡花椒的清水留着备用
2，鸡胸肉去筋膜，洗净，切2cm左右大小的丁儿。放入碗内，加入蛋清和淀粉拌匀腌制。
3，黄瓜切丁儿
4，锅内加入调和油烧热，下鸡肉丁滑散至熟，盛出沥油。
5，锅内留少许油，先下泡好的花椒，煸炒出香味儿。再放入鸡丁。黄瓜丁炒香。然后倒入泡花椒的水炒匀。放盐~鸡精调味。用水淀粉勾芡。收工~
经典爽口开胃小菜
海蜇皮拌黄瓜
原材料：黄瓜2根；海蜇皮300克；蒜头4瓣；香莱1棵；
调味品：盐；米醋；芝麻油；
作法
1.海蜇皮用冷水不断清理，随后切条，清洗后用清浸水发，直到除掉其苦涩味和盐味；
2.用70度上下的水焯一下子海蜇皮，入锅后三秒钟立刻捞起来在凉白开水中浸发，用时挤干水份；
3.黄瓜切条，蒜头倒成泥，香莱切条；
4.全部的原材料混和，淋入芝麻油翻拌，随后加上适当盐、米醋，翻拌就可以。
