一、湘菜酒席中的十道菜

你好，很高兴可以回答你的问题。

湘菜，又叫湖南菜，是中国八大菜系。作为湖南人，肯定是要介绍一些好吃又有名湖南菜了。

①湘西外婆菜。

外婆菜的原料选自湘西地区的多种野菜，采摘回来，洗净，晒干，放入坛内腌制而成，没有添加剂，纯天然。

用青椒切碎，炒起来吃，有点脆脆的，很下饭！

②剁椒鱼头。

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独特。一盆鱼头端上来，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的香气，享受！

③辣椒炒肉。

五花肉肥瘦相间，肉嫩多汁，加上辣椒的微微辣意，一口饭，一口辣椒拌肉，真是太美了！吃完用汤汁拌饭，简直是神来之笔。

③腊味合蒸。

从小就生活在鱼米之乡，过年的时候家家户户都会准备很多腊味。把各式各样的腊味放在一起上锅一蒸，下酒的绝佳菜品。

④浏阳蒸菜。

以前人口比较多，因为要下地下田干农活，所以中午和晚上煮饭的时间比较短，就一次把一天的米饭都做好，煮到七八成熟。在煮饭的间隙菜配好，要吃的时候再开火一蒸，就可以吃了。2017年，更是成为长沙市“非遗”项目。

⑤酸豆角炒鸡胗。

酸豆角是一种腌制的菜，开胃下饭。炒着鸡胗，嚼起来很香，让你在没有胃口的夏天，可以可以干掉不少饭。

⑥湘味啤酒鸭。

来自湖南湘潭，将鸭肉和啤酒一起炖煮，使鸭肉的味道更加浓厚，还带有一股啤酒清香。

⑦湘味小黄鱼。

小黄花鱼通常是油炸着吃，加入西红柿，融合了酸辣的口味，不下饭都不行！

⑧左宗棠鸡。

这个菜和清末的左宗棠没有半毛钱关系，起这个名原本是用来吓唬外国人的。因为发明这道菜的厨师――彭长贵师从湘菜名厨，所以这个菜被归于湘菜。

⑨家乡豆腐。

切成大大的三角形的豆腐，搭配辣椒、瘦肉和豆豉，趁着妈妈没有发现，左手一块，右手一块，嘴巴再叼一块，赶紧逃！

⑩金钱蛋。

这道菜有一个很好听的名字，做起来更是简单。饭煮熟，去壳，对半切，用辣椒灰一炒。靠色泽就可以打动人了，可是人家偏偏不靠颜值凭实力，也足以征服你了。

十道菜，道道好吃，也都是家乡的味道。希望对题主有帮助。

二、中国古代历史上中国有哪些名菜

1、东坡肉(北宋/浙菜) 东坡肉属于浙菜，是浙江著名的传统名菜，是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉距今已有千年历史，相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

2、东安子鸡(唐代/湘菜) 东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。这道菜，始创于唐代的开元年间，由湖南省东安县的一些酒家所发明，距今已有上千年的历史。其实就是将煮熟的鸡，剁碎，加少许配菜炒制，因为它源自于东安县，因此得名“东安鸡”。1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。

3、西湖醋鱼(南宋/浙菜) 西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，始制于南宋。宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世，流传至今。

三、八大湘菜有哪八道菜？

八大湘菜有不同的说法，我就不把各个版本列出来了，只是把国宴以及各种版本中都包含的八大湘菜四个代表湘菜列出来(无论哪个版本，永州东安鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、永州血鸭都是在里面)：

1.永州东安鸡

永州东安鸡是一道 历史 悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。西晋时叫“陈醋鸡”，清末时叫“官保鸡”，民国时叫“东安鸡”。

永州东安鸡

素享盛名的东安鸡，是湖南传统名菜之一。它造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡，因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载，早在唐玄宗开元年间，东安人民就开始制作东安鸡，嗣后传入南洋北美，至今已有1200多年的 历史 。

2红煨鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅

又名组庵鱼翅，组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

3腊味合蒸

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻[1] ，有开胃祛寒、消食等功效。

4永州血鸭

永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

其实还有很多民间湘菜佳肴， 民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等 ，有喜欢 美食 的朋友欢迎来湖南品尝正宗湘菜。

另外 毛氏红烧肉 ，大家认不认可是湘菜呢？

老湘菜里有:粉蒸肉、杂烩、攸县豆干、干豆壳扣肉、麻笋炒肉、辣椒罗卜、糖油粑粑、刮凉粉、臭干子、腊八豆蒸腊肉、卜辣椒炒肉、兰花干子、雪里红蚕豆干子……。太多了，好多都变味了。

东安鸡、永州血鸭、酸辣蹄筋、干烧鳜鱼、红煨肚片、麻仁香酥鸭、发丝牛百叶、子龙脱袍。拿走不谢！

八大菜系而不是八大湘菜！湘菜有名的品种很多，绝对不止八个！

东安子鸡

又叫东安鸡，宫保鸡。东安子鸡采用东安的新母鸡烹饪而成，呈现鲜亮的红白黄绿四种颜色，酸辣鲜香。

红煨鱼翅

又叫组庵鱼翅。组庵鱼翅用料非常考究，制作手法也相当独特。整个菜呈现淡黄的颜色，汁明油亮，咸鲜味美，营养丰富。

面包全鸭

外皮金黄软嫩，鸭肉紧实，很有嚼劲。

油辣冬笋尖

用花生油炒制七分熟，加入杂骨汤，焖煮，最后淋上辣椒油，拌匀待凉，质地脆嫩，口味鲜美。

板栗烧菜心

用板栗肉与熟猪油炸，随后沥干，上笼蒸10分钟，取白菜心择洗干净，加猪油炒制，最后用湿淀粉勾芡，咸甜适口。

五元神仙鸡

又名“五元金鸡”。据记载，这道菜起源于清代。用鸡加入黄芪蒸制，可以强身健体，延年益寿。

吉首酸肉

以肥猪肉制作而成的菜肴，色泽香辣，肥而不腻，别有风味。

湖南湘潭名菜剁椒鱼头为八大湘菜之首，剁椒鱼头选用鱼头一个，盘子上面放上几片姜，把鱼头放上来，鱼头上面放上剁辣椒(剁辣椒是辣椒加姜、蒜、大量盐一起剁碎而成)，再放在蒸锅里面开大火蒸10分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，一道鲜香咸辣、开胃下饭的剁椒鱼头就做好了，还可以煮上一点清水面条，等鱼头吃完后，把面条放进去，剁椒鱼头汤面也有了。是不是很简单呢？

湘潭剁椒鱼头创始于清朝年间，据说和清代文人黄宗宪有关，黄宗宪为了避难，逃到了湘潭农村一位农户家里，由于农户家比较穷，买不起菜，恰好这时候农户的儿子捕了一条鱼回来，农妇就把鱼肉炖汤，鱼头上铺上加盐剁碎的辣椒一起蒸，于是就有了这道剁椒鱼头，剁椒鱼头是湘菜之首，是最具代表性的一道世界名菜。

湘菜经典代表菜：祖庵鱼翅，东安仔鸡，腊味合蒸，麻辣子鸡，口蘑泡肚丝，左宗棠炒鸡，冰糖湘莲，发丝牛百叶；新代表菜：辣椒炒肉，剁椒鱼头，毛氏红烧肉，永州血鸭，水煮活鱼，干锅系列，家常豆腐，走油扣肉等等

好像没有八大湘菜这个说法，出名的湘菜倒是很多，特别是传统湘菜，现在是市场经济，快销品出利润，太复杂的湘菜很少有人做了，很多厨师也不会做甚至都不知道菜名。

有兴趣的话推荐“湘菜谱”这本书，很不错的。

湘菜作为中国八大菜系之一，他在现在全中国甚至世界流行起来，离不开两个湖南 历史 上的著名人物：毛泽东和左宗棠。

不过，说句实在话，即使他们两个非常出名，他们那个年代所吃的食物也为人们津津乐道、口口相传，但是限于当时的经济发展水平、物质生活条件等制约，连饭都吃不饱的时候，是没有多少机会吃到所谓的湘菜的。

湘菜的风靡，源于改革开放带给人们生活水平的大幅提升，我在北京、天津、上海、深圳工作的时候，满大街的湘菜馆子，随时可以吃到你想吃的任何湘菜，就是大家感觉到正宗的越来越少了。

这也难怪，因为很多开湘菜馆的、做湘菜的厨师根本连湖南都没去过，按照烹饪学校的教学方法培训出来的厨师，就可以做湘菜，馆子自然叫湘菜馆了。

即使你现在去湖南、去长沙、去岳阳、去湘西、去常德等等这些地方，你也未必吃到所谓正宗的湘菜。

因为不论湘菜，还是其它菜系，每时每刻都在变化，每时每刻都在创新。但是即使这样，总有一些大家公认的经典的湘菜流传下来。有些比较名贵，很少见；有些已经很少有人做了；有些经过改良，变化很大。

官府湘菜代表菜品组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

辣椒炒肉

毛氏红烧肉

剁椒鱼头

腊味合蒸

东安鸡

永州血鸭

剁椒鱼头，东安子鸡，腊肉，其他的不知道了

四、孔龟张鹊今勿想，金币美元成银黄。——闲读《随园诗话》（114）

成卫宗，（资料缺）

南安，古属泉州府南安县，雅称武荣，为福建省下辖县级市，由泉州市代管。南安置县于三国东吴永安三年（公元260年），名“东安县”。之后朝代更迭，曾改用晋安、梁安等，隋开皇九年（公元589年）始称南安县，唐嗣圣初（684年）置武荣州，故南安又别称武荣。1993年，南安撤县建市。

孔龟，指典故“龟酬孔”，亦称“龟顾”。《晋书·孔愉传》：“〔孔愉〕以讨华轶功，封馀不亭侯。愉尝行经馀不亭，见笼龟于路者，愉买而放之溪中，龟中流左顾者数四。及是，铸侯印，而印龟左顾，三铸如初。印工以告，愉乃悟，遂佩焉。”后遂用为封官铸印之典。唐·李德裕《述梦诗四十韵》：“龟顾垂金钮，鸾飞曳锦袍。”唐·陆龟蒙 《戏题袭美书印囊》诗：“鹊衔龟顾妙无馀，不爱封侯爱石渠。”

张鹊，指典故“鹊石”。晋·干宝《搜神记》卷九：“常山张颢，为梁州牧。天新雨后，有鸟如山鹊，飞翔入市，忽然坠地，人争取之，化为圆石。颢椎破之，得一金印，文曰‘忠孝侯印’。颢以上闻，藏之秘府。后议郎汝南樊衡夷上言：‘尧舜时旧有此官，今天降印，宜可复置。’颢后官至太尉。”后遂以“鹊石”为官员应天命升迁的典实。明·张煌言《寿安福伯邓如磐》诗：“鹊石文垂早建牙，归来长啸饵丹砂。”

史苕湄，字正义。清代诗人，袁枚好友。

记室，东汉置，诸王、三公及大将军府都设记室令史，负责撰写章表文檄。南北朝直到唐宋据此设置记室参军事，明代以后废除。后世将此作为秘书的代称。

司马，明清时称府同知为司马。源于唐时节度使属僚有行军司马，又于每州置司马，以安排贬谪或闲散的人。后世称府同知为司马本于此。

转烛，释义是风摇烛火。用以比喻世事变幻莫测。唐·杜甫《佳人》诗：“世情恶衰歇，万事随转烛。”

物态，释义：1、物的形态、表象。清·王夫之《姜斋诗话》卷一：“然得物态，未得物理。”2、景物。清·汪懋麟《题画再赠武仕》诗：“物态看流水，秋声在远林。”3、犹世态。明·宋濂《送叶别乘之官通州诗序》：“物态民情，无不能周知。”

【闲言碎语】

因为喜欢篆刻艺术，在读到这则诗话时就留意了。诗话里说，袁枚的同榜进士成卫宗，在南安县当知县时，婢女春桂在后花园里捡到一方石印，印文为“忠孝传家”。成卫宗为此印赋诗一首：“孔龟张鹊难重觏，此石摩挲亦颇宜。愧我平生期许在，尽教世守作良规。”说实在话，上来的第一句就没有弄明白是什么意思。看到“孔龟”二字，想到的是印章龟钮上的孔，但后面的“张鹊”二字则无论如何也想不出与印章有啥关系了。因为我从来没有见过喜鹊造型的印钮。因为对篆刻艺术的喜爱，本人对印钮形制也有所了解。所谓印钮，也称作“印纽”，又称“印鼻”，就是印章顶端的带孔雕饰。钮孔用以穿绶带佩印于身上。穿在钮孔里的绶带又称“组”，古文里面的“解组”，字面意思就是解开绶带，把官印交出去了，实际上就是指官员去职了。印钮的设计最初以实用为主，用于穿绶带系于腰间，如瓦钮、鼻钮等。鼻钮是我国古代早期印章最多见的印钮，因孔小如鼻而得名。先秦的官印、私印均大量采用这种形式，汉代以后的官印鼻钮变大，故又称之为瓦钮、桥钮。最后夸张成为覆斗钮。龟钮也是官印中最常见的钮制。龟与蛇结合称之为玄武，玄武是人格神，演化成赫赫有名的真武大帝。此外，龟与贵同音，是长寿吉祥的象征。蛇钮不多见，但颁给滇王的印章采用蛇钮。羊钮、马钮、兔钮有颁发给其他民族首领的记载。鹿钮、罴钮、鱼钮等神兽钮也见于历史记载及出土文物中。特别值得一提的是螭钮，又称螭虎钮，皇帝及皇后玺均用此钮。螭为龙的一种，明清时皇帝印玺均采用螭为钮的造型。

经过搜索查找资料，才弄清楚“孔龟张鹊”是两个与印章有关的典故（典故在本文注释里）。“孔龟张鹊难重觏，此石摩挲亦颇宜。”从这两句诗中，我们可以看出成为宗的心里对“孔龟张鹊”还是很羡慕的。据说，孔愉佩戴了那个龟脖子一直往左偏的龟钮印后，到晋成帝时，升任为左仆射，相当于副宰相。而得到由山鹊变化而来金印的张灏则官至太尉，与金印印文“忠孝侯印”相当。成卫宗的婢女捡到的石印印文“忠孝传家”，显然不是官印，但寓意也好，故“此石摩挲亦颇宜”。当不上大官无所谓，且把“忠孝传家”当作我家之门风，世代谨守吧。

再说一个有关印章的神奇故事。《武林旧事)载：南宋孝宗淳熙年(1174年—1189年)中，“明州士人过曹峨江，见渔叟持巨鲤，买得作羹，脍腹中，得小玉印，有二字，不能识，以五千得之。后为德寿宫提举佩翣（按：扇子）间，光尧（按：宋高宗退位后，宋孝宗上尊号为“光尧寿圣太上皇帝”,简称“光尧”或“光尧皇帝”）见之曰：‘何以得此?’具以闻，上凄然曰：‘此我故物，京师玉册官镌德基二字。建炎(1127年—1130年)避敌海上，误坠水中，今四五十年不意复落吾目。”“德基”二字是宋高宗(字德基)的私印，建炎年间由于金兵的追击，以宋高宗为首的南宋朝庭由开封退守扬州，再奔镇江，又逃到杭州，再沿浙江沿海往东南逃窜。慌忙中将印章掉到海里，被鱼吞进肚子，四五十年后人们从鱼肚子中获得，后被德寿宫提举官做了扇坠，而被宋高宗发现。清代海宁印人陈鱣有诗：“相印传来有秘书，孔龟张鹊更谁知。可怜玉册铭名字，曾赴江流葬鲤鱼。”朝代更替，历史规律，即便有皇家玉印失而复得这样的祥瑞，也挡不住其灭亡的步伐。

五、除宫保鸡丁外，中国还有哪些最古老的中华传统美食？

中国悠久的历史，自然有着丰富的美食历史文化。从最早的宫廷菜到现在的各具特色的几大菜系，中国美食历史一直在发生着变化，并不断革新中。有几道美味是历史流传至今的，有着几百年甚至上千年的历史。今天我们一起聊聊有着悠久历史的中国名菜，你都知道哪些呢？

1.宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，关于宫保鸡丁的历史由来说法各异，有说和丁宝桢“太子少保”，人称“丁宫保”有关，说他在四川任总督时比较喜欢用这道菜来宴请客人，受到了宾客的喜爱，因此，把他的家厨做的这道菜叫“宫保鸡丁”。部分人认为这道菜和左宗棠有很大关系，因为左宗棠有“左宫保”的称号。后来这道菜还被传到了国外，受到了许多人的爱戴。在国外，老早都把宫保鸡丁认为是中国第一菜。

2.北京烤鸭

说到中国美食，无论是国人还是外国人，最先想到的必定是北京烤鸭，目前北京烤鸭已经被人们公认为国际名菜。此外，北京烤鸭的历史也是十分悠久。早在南北朝时期，就有烤鸭的记载。北京烤鸭一定是出自北京的鸭吗？实际上不是这样的，北京烤鸭是从南京（金陵）传来的焖炉烤制的，即南炉鸭。就连北京鸭的祖籍都是南方的，明朝初期传到北京。相传是明清时期，也有说是乾隆五十年北京就已经出现了烤鸭店。

3. 东坡肉

东坡肉距今已有千年历史，属浙菜菜系，是杭州名菜，深受各类人群的喜爱。相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就流行于江浙地带了。

4. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜的代表菜之一，相传于清朝同治年间，成都北郊的一家刘氏，因为面部有麻点被称为”陈麻婆“，创制的烧豆腐，就有了“陈麻婆豆腐”。清末诗人的《锦城竹枝词》已有记载。主要原料由豆腐、香葱、豆瓣构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，味道好吃，回味无穷。

5. 西湖醋鱼

西湖醋鱼浙江杭州传统名菜，选用西湖鲲鱼作原料烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。起源于南宋临安，一宋氏兄弟，为叔嫂报仇前，嫂嫂给他做过一道酸甜味道的鱼来告诫它生活的不易。最终它功成名就，通过这道菜找到了嫂嫂。此典故耐人寻味，就像西湖醋鱼一样，吃起来酸甜回味，就像人生的酸甜苦涩一样，发人省思。

6. 叫花鸡

叫花鸡至今已经有五百多年的历史，因其色泽明亮，芳香扑鼻，被载入《中国名菜谱》。相传明末清初，常熟虞山麓有一叫花子，某天得一鸡，

因没有炊具调料，自创方法把鸡做熟了。没想到结果出乎意料，鸡肉香气四溢，吃起来满口留香。叫花子抱鸡狼吞虎咽，正被大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，味道特别，让人难忘，回家命家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开，就有了“叫化鸡”这一说法。它吃来香而不腻，制作工艺独特，被流传至今。

7. 盐水鸭

盐水鸭是南京的特产，久富盛名，至今已经有一千多年历史。它用料讲究，卤出的鸭肉肉质鲜嫩，没有腥味，颜色白透，吃起来清淡爽口，不油腻。因此，流传至今也是有它的道理的。历史上在南京层用桂花卤制鸭肉，所以也有桂花鸭一说。

8. 东安子鸡

一千多年历史，始创于唐代开元年间，东安子鸡的做法就像我们常吃的回锅肉，最大区别就在于使用的不是猪肉而是鸡，它的做法也很简单。这道菜，始创于唐代的开元年间，由湖南省东安县的一些酒家所发明，距今已有上千年的历史。其实就是将煮熟的鸡，剁碎，加少许配菜炒制，因为它源自于东安县，因此得名“东安鸡”。

9. 飞龙汤

飞龙汤相传从十四世纪起一直是只有皇帝才能独享的。飞龙又名榛鸡是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜系，产于兴安岭。飞龙汤以其独有的风味被人们所喜爱。它的汤成色清透，不加任何调料，保持肉质的原汁原味，是上好的补品。

10. 水晶肴肉

距今有300多年的历史，属于苏菜系的一种。源自镇江的一家酒店，店主为了保存猪蹄，几天以后食用，用硝和盐，搭配黄酒等调料腌制。最终就有了水晶肴蹄。它的成色白里透红，晶莹剔透，卤冻包裹着肉，吃起来香酥嫩爽。搭配有名的镇江香醋，别有一番风味。至今在镇江和扬州广为流传，受到了人们的喜爱。