一、陈皮牛肉的做法
（烹制方法）
1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20分钟
陈皮用温水泡后切成小块待用。
2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。
3.炒锅放油40克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
[工艺关键]
1.炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
2.收汁时不要收得太干。
（风味特点）
1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。
2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。
二、陈皮牛肉怎么做 制作陈皮牛肉的方法
1、主料：牛腱子1500g。
2、辅料：陈皮25g、香油75g、花生油1000g。
3、调料：食盐20g、酱油50g、味精4g、葱15g、姜15g、蒜15g、干辣椒3g、白糖125g、辣椒油50g、江米酒150g、花椒粉1g、辣椒粉3g。
4、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。
5、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。
6、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。
三、陈皮牛肉是怎样制作的？
陈皮牛肉：操作：1.洗净牛肉，切成5厘米见方的肉丁。葱切成段。姜、蒜均切成小片。
2.陈皮用热水浸泡2分钟（减少苦味），切成指甲片大小。
3.锅放炉火上，放入食油30克烧热，再放入牛肉丁，炒至水份尽失，加入开水（淹没肉丁），旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂，倒入碗内。
4.原锅刷干净，放食油、葱结、陈皮、姜片、辣椒粉、蒜片、酒酿汁烧匀，加入牛肉、盐、酱油、白糖翻炒片刻，旺火收干汤汁，撒入花椒粉、味精，淋上芝麻油，搅拌均匀起锅即可食用。
