一、干炒牛河的做法

干炒牛河的做法

说起广东的经典宵夜，怎么可能少的了干炒牛河，但是想药做出好吃的干炒牛河，除了要对火候的掌控之外，食材也是有所讲究的本文内容是干炒牛河的做法，喜欢的话就收藏吧。

干炒牛河的做法1

制作时间：15分钟

难易程度：简单

口味：咸鲜

分类：炒菜

主食材：

牛肉80克、绿豆芽20克、韭黄30克、河粉300克、鸡蛋1个

辅料：

葱段1碟、生抽半勺、老抽3克、淀粉1勺

步骤：

1、韭黄切断备用；

2、牛肉洗净切片；

3、放入生抽半勺；

4、老抽3克；

5、顺时针搅拌均匀；

6、放入鸡蛋1个；

7、淀粉1勺继续拌匀；

8、糖半勺往一个方向拌匀；

9、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

10、放入牛肉迅速滑散；

11、变色后盛出待用；

12、锅中留底油，放入韭黄爆香；

13、加入河粉翻炒均匀；

14、放入豆芽炒至断生；

15、加入牛肉；

16、生抽半勺；

17、盐半勺；

18、鸡精半勺；

19、翻炒至汤汁收干即可关火盛出。

干炒牛河的做法2

1、河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟。

2、牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香。

3、再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色。

4、放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色。

5、起锅前撒上香葱，即可。

干炒牛河的做法一

河粉也叫沙河粉，因为产于广州沙河镇而得名，采用洗净后的大米磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片，冷却后划成条而成。关于沙河粉的起源有多种说法，但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色泽晶莹剔透，特别有韧性。下面为大家介绍制作过程。

步骤1、牛肉过油至七成熟，洋葱过油。

步骤2、过油不用全熟，7分熟就好，还带粉红刚好。

步骤3、炒河粉，先煎一会，令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒。

步骤4、下老抽、生抽、鸡粉，炒匀，下牛肉同炒。

步骤5、辣酱永远是干炒牛河的绝配。

干炒牛河的做法二

1、小碗内依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖调成酱汁备用。蒜切碎，牛肉切成丝后用生粉、蒜碎、一小勺调好的酱汁抓均略腌。

2、韭黄择去杂质清洗干净后切成长段，绿豆芽择去根后洗干净备用，将粘连的河粉一条条撕开。

3、红葱头切成斜片，姜切碎，河粉用步骤1中调好的酱汁拌均，锅内放油烧热，放入腌好的'牛肉用筷子翻炒至变色盛出。

4、锅内留底油，放入红葱碎、姜炒出香味，加入拌好的河粉与韭黄、绿豆芽用筷子拨均，快熟时放入炒好的牛肉翻炒均匀，临出锅前烹少许香油兜均。

干炒牛河的做法3

主料：

河粉200克

辅料：

绿豆芽50克 洋葱半个 牛里脊100克

调料：

色拉油少许 食盐1/4茶匙 料酒1汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 淀粉15克 小葱2根 白糖1汤匙

做法：

1、豆芽洗净控干备用

2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟

3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用

4、洋葱切丝、小葱切断备用

5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老

6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生

7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀

8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可

二、干炒牛河的正宗做法

导语：干炒牛河是广东潮汕地区比较出名的小吃，下面就由我为大家带来干炒牛河的正宗做法，大家一起去看看吧!

干炒牛河的正宗做法

食材：

主料：河粉250g、牛肉50g

辅料：油适量、盐适量、韭黄适量、绿豆芽适量、红萝卜适量、蒜片适量、

做法：

1.准备的材料

2.材料洗干净后切好备用

3.河粉是市场直接买回来的，所以过一下热水，不要太长时间，不然会容易断

4.过好热水的河粉加一茶匙的油

5.拌均匀

6.牛肉切片加入糖、生抽、油腌制

7.锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用

8.重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽

9.炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀

10.再加入河粉快速翻炒

11.加入适量的生抽炒均匀

12.再加入两汤匙老抽炒均匀

13.最后加入牛肉和葱段炒均匀即可

三、广东干炒牛河的做法

干炒牛河不用上馆子，在家也能做，教你制作方法和步骤，不加一粒盐，粉香扑鼻，太好吃了，大人孩子都喜欢，不愧是广东经典菜肴。

食材：河粉，牛里脊肉，豆芽（绿豆芽最好），香葱，韭黄

第一步：新鲜牛里脊肉100克，清洗干净后切薄片，韭黄切段，切点香葱段，准备30克绿豆芽，为什么要加豆芽？一是可以防止河粉粘锅，二是增加河粉的口感。

第二步：我们把牛肉腌制一下：加少许的食盐，一小勺白砂糖提鲜，少许料酒去腥，少许酱油上色，少许清水，用手抓至上劲，再加少许淀粉，抓匀，加淀粉能锁住牛肉的水分，让牛肉保持嫩滑的口感，最后淋上一些食物油，防止炒的时候粘锅，腌制10分钟，让牛肉入味。

第三步：把锅烧热，然后加入油滑一下锅，然后把热油倒出，加入凉油，再次升温，下入腌制好的牛肉，滑锅的目的是让牛肉不粘锅，把牛肉滑至9成熟后出锅备用。锅中留底油，把河粉下入，开中火，把河粉煎熟，煎出香味，河粉煎热后下入准备好的豆芽，再下入少许的清水，用大火逼出锅气，下入少许的水，可以产生雾气，再用大火转化成锅汽，让河粉香气扑鼻，也能缩短炒的时间，因为炒至时间过长，绿豆芽过熟，河粉粘锅，也容易折断，口感就会差很多，然后下入少许老抽上色，少许鸡粉调味，继续用大火翻炒均匀，翻炒10秒后把牛肉，韭黄放人，河粉炒香后必须全程用大火翻炒，因为牛河的香气来源于河粉的米香，以及酱油在大火中碰撞出来的香气，用大火快炒15秒后，即可出锅。

一道够热，够香，河粉不断，少油的干炒牛河就做好了，实在是太好吃了，一大碗都不够吃。

小贴士：

1.干炒牛河，牛是河粉必须是干的，没有经过泡水的，与此对应有湿炒牛河，它们是有区别的。牛肉腌制一下，味道更嫩更爽滑。

2.配菜中的豆芽，是广东炒米粉的必备，不过也有用卷白菜代替豆芽的，这个影响不大，炒的时间不宜过长，不能把豆芽炒得过熟，河粉炒香后，记住，要全程用大火炒，这样牛河才能更香更热更好吃。

四、干炒牛河怎么做

干炒牛肉河粉，是粤式小吃，也是最多人吃的一种。去茶楼喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分钟，实惠又好吃。炒河粉的时候，只需把河粉抹一点油，拌均这一步，炒出河粉不断不碎，还不粘锅，韧而爽滑，油亮干香，出奇好吃

粤式小吃，干炒牛河的做法

步骤step

1

河粉倒入盘子，放一点油，把河粉松开，拌均。

步骤step

2

牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生抽、生粉、姜粉拌均，备用。

步骤step

3

胡萝卜洗净，去皮，切丝，大小和豆芽相同。豆芽去根本，洗净，沥干水。豆芽是炒河粉的灵魂，有豆芽的炒河粉，会爽口，好吃，还不粘。

步骤step

4

热锅，倒油，大火爆炒牛肉六成熟，出锅。炒牛肉一道要大火爆炒，牛肉才不会老。

步骤step

5

锅中少许油，倒入胡萝卜丝、豆芽；先放豆芽和胡萝卜，能让河粉暂时不接触到锅底，这样河粉就不会粘锅。

步骤step

6

接着倒入河粉，一起大火翻炒熟，炒河粉的时候左手用锅铲，右手用筷子一起翻炒，这样炒的河粉，不会断不会碎。

步骤step

7

加入牛肉、生抽一起翻炒熟，筷子和锅铲要同时使用，把河粉炒至油亮干香放盐、香菜炒均即可，香喷喷，油亮干香，好吃极了。