如何做麻辣豆腐
麻辣豆腐
【原料】
豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两
【制作过程】
1、将豆腐切成五分见方的颗2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．
麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香
麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。
主料：豆腐
调料：豆鼓2钱，四川豆瓣辣酱5钱，花生油1两，酱油3钱，味精2分，料酒4钱，姜末4分，水淀粉8钱，花椒面少许。
制作方法
1，将豆腐切成5分见方的丁，放入小盆中，冲入开水，上火烧侄嫩开，取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗净，剁碎成茸。
2，将炒菜锅上火烧热，放入花生油烧侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时，再下入姜末稍加煸炒，冲入开水（4~5两），下入酱油，味精，料酒，烧开，将豆腐丁捞入锅中，用小火慢烧入味（约5~6分钟），用水淀粉将汤汁勾浓，盛入盘中，撒上花椒面既成。
注意事项
1，此菜所用的各味调料，可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用。
2，本菜主料如用水豆腐，烧制时间应该略长一点。此菜用油要多一点，以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好。
麻辣豆腐的做法
材料：
豆腐切丁牛肉切末， 豆瓣酱；
盐， 酒， 干红辣椒碎， 青蒜， 姜末， 花椒粉；
芡汁， 水淀粉， 酱油， 少许糖。
1、锅里下油， 油热下姜末， 牛肉末， 豆瓣酱, 辣椒碎， 煸炒。
2、下豆腐， 酒， 盐， 少许水(汤）， 汤， 酱油， 煮入味.
3、倒入芡汁， 收汁， 撒青蒜出锅。
完成
麻辣豆腐的做法
属川菜系， 味道麻辣。
主料： 豆腐
牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作：
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。
麻辣豆腐怎么做
原料：
豆腐250克、郫县豆瓣酱30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小块、酱油5克、辣椒粉2克、水淀粉少许、花椒粉少许。
做法：
1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。
麻辣豆腐怎么做昂
麻辣豆腐。麻辣豆腐是家常菜菜谱之一,以豆腐为制作主料,制作难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败。
麻辣豆腐的原料：豆腐一块;
麻辣豆腐的配料：肉末(正宗做法是用牛肉)，麻辣豆腐调料一包,葱少许,淀粉一大匙。
麻辣豆腐的做法：
1、葱切段,牛肉剁碎备用;
2、豆腐去皮,切约一厘米见方的块;
3、沸水烫一下(不能下锅烫煮)两分钟后沥干水份;
4、放油，倒入牛肉炒散炒熟后起锅装碗里待用;
5、放入麻辣豆腐调料,炒红炒香;
6、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐;
7、烧半分钟后分两次加入勾芡的淀粉,放蒜苗,起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
温馨提示：
1、此菜所用的各味调料，可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用;
2、本菜主料如用水豆腐，烧制时间应该略长一点。此菜用油要多一点，以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好;
3、最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体;捞出，装盘，撒上葱花。这就大功告成了，你就可以品尝品尝自己的手艺了。
吃出健康：
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
美食禁忌：
1、豆腐，菠菜
豆腐里含有氨化镁，硫酸钙，而菠菜中含有草酸，两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能别人体吸收，容易患结石症。
2、竹笋
豆腐与竹笋一起吃，会破坏二者的营养价值，还可能产生结石。
3、蜂蜜
蜂蜜性甘凉滑利，与豆腐同食容易导致腹泻。
4、茭白
茭白与豆腐同食，也容易形成结石。
5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜[1]与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
