一、不锈钢餐盘清洗窍门

不锈钢餐盘坚固、耐用、耐摔的特点，在人们生活中运用越来越多。不锈钢餐盘用完后需要清洗，为了将不锈钢餐盘清洗更加干净，有些人想要掌握不锈钢餐盘清洗窍门，来看看它怎么洗好。

日常可以用洗洁精等清洁剂清洗不锈钢餐盘，直接在百洁布上倒入一点洗洁精，在不锈钢餐盘表面放一些水，用百洁布将不锈钢餐盘里里外外来回清洗即可。要是不锈钢餐盘表面出现咖啡色的锈迹，可以用烧开后的白醋清洗。

要是觉得不锈钢餐盘污垢比较多，可以直接准备一个小碗放入些清水，往里面加入小苏打直到它全部溶解，再用百洁布沾取小苏打水，将不锈钢餐盘里里外外擦拭一遍，用清水冲洗干净，不锈钢餐盘就能变得很干净了。

清洗不锈钢餐盘后，需要找块干净的布其表面的水迹擦干。有些人习惯用水浸泡餐具后再清洗，但有人说不锈钢餐盘并不适合长时间在水里面浸泡，不然餐具表面容易暗淡。发现不锈钢餐盘存在比较硬的污垢时，不建议人们使用钢丝球擦洗，它容易让不锈钢餐盘表面留下擦洗的痕迹。

二、五星级酒店适合用哪种洗碗机？有推荐吗？

洗碗机是酒店的好帮手。无论是何种餐具，均可连续快速进行超声-波自动清洗，欧倍力清洗彻底无残留。

三、五星级酒店管事部餐具破损怎么做的

各个环节各个部门互相监督 ，进行管理检查或者替换。

一个盘子从头到尾循环负责，各个环节各个部门需要互相监督。很多酒店为餐具的高额破损头痛不已：餐具破损了，却找不到责任人，不知道是传菜员上菜时磕破了瓷，还是服务员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。因为一个盘子每使用一次，从洗涤到上菜到撤回，都要经过洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人。而餐具破损不仅降低了菜品的档次，还影响洒店形象，更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用。如何让餐具的破损减到最少，甚至达到零破损？这就要建立一套行之有效的餐具管理方案。

工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破损问题，首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。然后各个部门互相监督互相负责。

一、洗涤部

硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。

软件：制定合乎酒店情况的洗涤标准和程序，这些规定一般酒店都有，关键是落到实处，而且“有法必依”。

现在简要说一下餐具的洗涤标准和程序：

（1）标准

1、所有餐具洗涤后必须严格消毒。

2、洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。

3、消毒的标准合乎国家的卫生标准。

（2）程序

1、将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上。

2、分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。

3、据分类的餐具冲洗后再分类清洗。

4、选择合理的消毒方式分类消毒（热力、化学等）

5、制定的方案存入保洁柜中，并登记。

（3）建立餐具出入库的相关单据

硬件和软件完善后，对所有的餐具进行一次全面清理盘存，保证所有餐具百分之百合格。清点人员为洗涤部长、传菜部长、荷王、中餐厨师长、凉菜厨师长、点心厨师长、总厨师长、财务部、管家部，对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量，并专盘专用。对每一种餐具要标明品种、型号和存放时间。

餐具领用表中的备注就是为了保证从洗涤部出去的餐具是完好无缺的，也是保证餐具零破损的先决条件。洗涤部的餐具按要求完好无缺地出去了，回来是否完好呢？是否够数呢？下一步请看荷台控制。

二、荷台

每天荷台上班后，根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量，填写当日餐具领用表，到洗涤部领用餐具。所领用的餐具专菜专用，并在营业结束后及时统计出当日营业中各种餐具的使用数和余下数。这样，荷台领用的餐具从领用到上菜就不会发生差数的现象。如工作中有破损的情况要记录在案上报厨师长处理。荷台利用餐具使用明细控制了餐具的破损情况。下一步就由传菜部来负责了。

三、传菜部

（传菜部不论是电脑划菜还是手工划菜道理都是一样的，手工的要制表）

1、传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐一检查。

2、一经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，并记录在案。

3、如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责。

4、每餐营业完毕及时对当餐的菜品餐具给予统计并同荷台核对餐具的使用情况并登记。

传菜部会不会因为传菜而破损餐具呢？即使有也可能被发现，因为下面还有服务员餐具的质检。

四、服务员

1、所有上菜的餐具在服务员上桌前都要经过服务员的检查。

2、对所上菜品发现餐具破损的，应立即返回并记录，如发现对没有记录的破损餐具上桌，将由服务员对破损的餐具负责。

下一个环节也会对服务员所撤回去的餐具质检，检查服务员在服务当中有无餐具破损的情况。

五、撤餐中的破损

已知所有的服务员要为客人服务时手上都有一份客人的点菜单，上面记录着客人的菜品，所有撤餐的人员在撤餐的时候都要求服务员所撤的餐具同菜单相符合，并对餐具的破损进行质检，这样服务员的餐具破损和丢失就一目了然了。

如果是中途撤餐，服务员就会要求撤餐员在撤走餐具时，在手头的菜单上加盖撤餐证明章，用来证明是几号撤餐员撤走了什么餐具（备注：每位撤餐员手上都有一个代表他自己的印章）。这样就免除服务员有餐具破损不上报的情况，也堵住了服务员的餐具破损情况。

六、撤餐后的保存撤餐的破损由洗涤部检查。

当撤餐人员将餐具撤回去后，洗涤分类的人员会为撤回去的餐具分类并登记，内容为撤回去的餐具品种数量及撤餐人。然后由洗涤人员按照洗涤程序和标准，洗涤、消毒、入库、存放保洁。

七、洗涤

洗涤中的破损由月终盘点得出。这样，每一个部门对上一个部门的不认真监督，都有会造成由自己来承担负责的后果；每一个部门和涉及环节中的个人对餐具的破损都要主动上报，因为他根本就没法的隐瞒事实。当所有的餐具都有了这样的管理体制并互相监督互相负责时，也就减少了互相推委和互相指责现象的发生。所以管理的根本就是一个良好的体制的建成立，再加上一个有力执行，就没有解决不了的事情。

四、买回来的新碗怎么清洗

买回来的新碗怎么清洗？

1、新碗筷买回来后，不要急着使用，要仔细使用洗洁精清洗一遍，并使用海绵刷子刷一刷，让新碗筷制造时残留的机油能化学物质及灰尘和小颗粒都被清洗掉。

2、然后准备一盆加了一勺白醋的水，或放入一勺食盐的水去浸泡新碗筷，一般泡一晚上就可以了，这一步是做一个简单的消毒工作。（如果是不锈钢或者塑料碗筷，最好是用食盐水，白醋水可能会有腐蚀）

3、接着，使用自来水漂洗几遍碗筷，去掉碗筷上附着的食盐水或白醋水，记住用流水来冲洗，不要放在一个盆子里洗，这样是冲不干净的。

4、然后，用刚烧开的开水，去烫一烫新碗筷，当然，塑料不耐高温的碗筷你是不能烫的，会产生形变，注意开水使用中不要烫伤自己的手。

5、然后将碗筷自然晾干放进碗橱，碗橱里放着点干燥的橘子皮，或几包干燥剂，防止潮湿，也可以或放置在消毒柜，紫外线灯下，存放，为真正的使用做好准备。

五、怎样洗餐盘最干净（详细点）

建议刷洗盘子前用湿布擦擦盘子即可。湿布蘸点小苏打。试验证明，用湿布蘸小苏打，可以在20秒内刷干净盘子。如果盘子上有油污，不妨用潮湿的洗碗布蘸点小苏打，用力擦拭盘子的表面，然后就可以用很少的水尽快冲干净。

清洗前正确整理餐具:

1、注意清洁顺序。很多人在进行餐具的时候，都不注意清洁顺序，这样就会造成清洗餐具时的困难，在对餐具进行清洁的时候，一定要注意清洁顺序，最好先清洗那些，没有油腻或者油腻少的餐具，然后再清洗油腻特别多的餐具。

2、餐具要及时清洁。很多人吃完饭了以后，会直接将餐具收起来，放到水槽里面以后，过了好长时间才会净洁餐具。这是一个非常不好的习惯，如果那些没有清洗的餐具，放时间太长的话，特别容易滋生细菌，所以收拾完餐具以后最好及时的清洁。

3、正确对待食物残渣。在使用餐具的过程中，难免会沾上很多的食物残渣，有些食物残渣还是比较顽固的，如果碰到比较顽固的食物残渣，这种情况下可以在水里面多泡上一会儿，千万不要使用那些锐利的物体去刮这些食物残渣，有可能会把餐具刮花。

六、希尔顿酒店碗是用机器洗的吗

是的。希尔顿酒店使用具有节能减排理念的环保洗碗系统，由自动化机器对厨房用具、餐具进行洗涤。洗碗机采用先进的洗涤工艺，能在最短的时间里完成良好的洗涤效果，可有效地降低耗水量、分解有害物质，大大降低了有害气体排放量，从而达到节能减排的目的。