一、求蛋炒饭的精髓步骤，饭店的炒的真好吃！
蛋炒饭（葵花饭）酒店、宾馆做法步骤：
主料：大米饭500g 鸡蛋2个
辅料：色拉油50g 小葱4根
调料： 盐适量 味精适量
火力：中火
准备工作：
准备好热的新鲜米饭，米饭要先弄散
准备两个鸡蛋，加入少量盐（味要淡），然后打散。葱切成葱花。
开始制作：
1、锅内放入色拉油，用中火把油烧热（油温要低）。用汤勺把油搅转，慢慢倒入鸡蛋（让蛋如小流水般流入锅中），汤勺一定要继续搅动，直到鸡蛋全部炒熟（刚刚炒熟最好）。
2、倒入米饭继续翻炒，炒匀、炒香后放入盐、味精、葱花，再翻炒两下起锅即可。
注意：
1、炒鸡蛋时主要是要把鸡蛋炒散成末，不成片状，不可太炒干。
2、米饭要适当硬点，不易太耙。
3、炒米饭要把握好程度，炒嫩不是很香，炒老又不好吃了，炒匀、炒香即可。
4、调料要放的轻一点。
5、初学者应该多做几次，慢慢掌握。
特点：
香糯适口，老少皆宜。色金黄、形如葵花所以又叫葵花饭。
本人系川派美食爱好者，这就是我做蛋炒饭心得，也是宾馆、酒店惯用的做法。
望采纳
二、台式五星蛋炒饭怎么做
用料
隔夜饭 2碗
鸡蛋 1颗
葱 2根
油、盐、酱油 各少许
台式五星蛋炒饭的做法
首先就像食神说的
炒饭一定要用隔夜饭
如果前一晚你家的饭没吃完,打算炒个饭,就请你待饭冷将它放进冰箱冷藏放一夜脱水
炒饭之前可以先将饭拨一拨不要结大块
打蛋，不要打得太散,留一点白,炒出来会有不同的颜色比较好看
切葱，不要切太细
接著起油锅,油要放多一点,因为饭会吃油,油少了会沾锅
下蛋汁，锅铲要立刻圆形搅炒,你会发现蛋很美
蛋熟了七八成再放葱，然后继续翻炒
翻炒至蛋香葱香飘出来才放饭
香气跑出来就可以下饭了
下饭前如果你是新手,请把火调小一点,等到饭炒散了再恢复中火,老手就不用了
下饭开始翻炒,一定要炒到蛋葱饭都很均匀,饭粒粒分明
可以用我独创的井字炒饭法来炒散它（哈哈哈）：用锅铲的前面,跟切豆腐一样,先横著切再直著切,切成小井字,然后翻炒
最后洒点盐（不要太多盐,因为还要放酱油）
最后放酱油
台湾人炒饭爱用酱油,比较香,但是酱油没弄好会砸了你整锅炒饭
酱油必须从锅边浇入,不要直接淋饭上面
下了酱油后千万记得马上关火,不然焦味就跑出来了
关火利用馀温再翻炒下,炒饭就可以上桌了
三、五星级酒店菜谱大全及做法
1、香格里拉酒店
金陵盐水鸭、贺喜八美碟、淮杞炖甲鱼、蒜蓉粉丝蒸元贝、白灼虾、香醇牛排骨、蜜汁扒圆蹄、三鲜煮鱼肚、清蒸富贵鱼、银杏炖百合、江南咸味双鲜、上汤浸时速、金腿云吞鸡、喜庆阳春面、幸福鸳鸯点、银耳莲子羹、时令鲜水果。
2、希尔顿酒店
贺喜八美碟、金汤燕麦海味、银丝蒜蓉蒸虾、芹菜炒花枝片、姜蒜伊面膏蟹、椒盐咸猪蹄、酸汤煮美蛙、香辣小牛腿、豉油加州小黄鱼、田园双时蔬、山菌炖竹丝鸡、麻油上素包、鸡汁阳春面、琥珀炖银耳、时令鲜水果。
3、洲际酒店
江南八喜碟、飘香滑嫩鸡、鲍鱼烩鱼翅、高汤灼白虾、酱爆鸳鸯蚌、豉汁蒸鲍鱼、蒜香脆皮鸡、凤味牛肉崧、富贵无剔骨、雪笋江白鱼、山菌炖老鸭、木耳浸时蔬、特色糯米饭、美点映双辉、莲子红豆沙、鲜果大拼盘。
情意绵绵-精美川沪凉菜六小碟 和美吉祥-蚝皇花菇扣澳鲍
龙凤呈祥-金蒜葱花蒸蝴蝶鱼 一见钟情-脆皮炸广东清远鸡
喜结连理-碧绿江浙无锡骨 比翼双飞-黑椒什菌牛肉丁 比翼双飞-美果酱爆鲜虾仁
美满鸳鸯-菜片叉烧炒饭 团圆团圆-清汤浸翡翠饺子 百年好合-滋润红豆沙
合家欢腾-时令精美水果盘 双敬双欢-竹笙瑶柱燕液羹
