一、千张肉卷的家常做法 学做营养家常菜

1、首先需要准备好肉末，加上葱、姜之后，还需要盐，鸡精和适量的水，一起搅拌均匀。

2、千张切成方形，把冷水放到锅里面，焯水之后，直接去掉豆制品里面的豆腥味，之后捞出来浸凉水。

3、取出一张千张之后，直接把肉馅放到千张皮上面。之后从下向上的卷起来，同时两边需要对折好，卷起来之后，直接把包好的千张卷起来，放到盘子里面，然后蒸上半个小时拿出来就可以了。

4、在锅里面加上少许的油，放上葱姜之后，煸炒一下，加入两勺水，之后再放上桂皮，八角，香叶，然后加入老抽，蚝油，还需要加入盐，糖，鸡精，一起调成卤汁。

5、之后把卤汁倒在锅里面，烧开之后加入淀粉勾一下芡，浇好之后放到肉卷上就可以了。

二、千张卷肉丝的做法大全窍门

千张卷肉的做法？

千张肉卷在我们那里做的不多，我们那里做的最多的是鸡蛋卷，用鸡蛋皮代替千张，虽然做法复杂一些，但是味道一等一的好吃。在南方，千张卷肉更多的是做成了春卷一类。

今天我和大家分享鸡蛋我的私房吃法，希望会“get”到大家的味蕾，能够得到大家的肯定。

千张卷肉吃法特点

千张卷肉是浙江一带的名菜，属浙江菜。口感软糯，味道甜中带咸，酱汁粘稠醇香。千张中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

以上是百度百科给出的回答，我们可以清楚的看到，首先正宗的江浙吃法是红烧吃法，并且千张属于豆制品，蛋白质含量非常高，热量低所以大家放心的吃不必担心长胖。

《江浙千张肉卷》的做法

【主料】: 千张 猪肉

【配料】: 葱 姜 香菜

【佐料】: 盐 鸡精 生抽 红烧酱汁 花椒水 十三香 淀粉 鸡蛋

——【制作步骤】——

猪肉剁馅，如果是买的猪肉馅我们不提。如果自己剁猪肉馅，提醒下各位，剁馅的时候放一些食盐，能更好的把肉馅剁细，如果太干的话还可以加一些水。

葱、姜切末，千张切长片（具体自行定夺，按千张长度均分切开）。

猪肉馅中加盐、鸡精、生抽、一个蛋清、红烧酱汁、花椒水、十三香、葱末、姜末翻拌均匀（也可以加一点油在里面吃起来更更香）。

千张铺平，肉馅均匀平铺在千张上卷起，在千张边缘抹淀粉水，或者千张两端留空，直接塞住也可以。

做好的千张卷放入容器中，大火蒸十五分钟左右即可出锅。

出锅后的千张卷肉可以直接吃。也可以切成片，调蘸料蘸着吃。当然最经典的就是做红烧汁浇在千张卷上吃，不要忘记撒香菜点缀哦！千张卷肉经典吃法就是这样了，吃起来非常美味，一点也不用担心吃多了会长胖。做千张卷最重要的就是把馅料调好，所以我们买肉馅的时候尽量选择好一点肉，一定要加一些花椒水能够去除肉腥味，这样吃起来才美味！

吃完了经典吃法，如果还觉得不过瘾接下来就是私房吃法了，如果各位有任何意见都可以提出来，大家一同讨论。

私房《千张卷肉》吃法一

【主料】: 千张 金蝉蛹/猪肉

【配料】: 尖椒 葱 姜

【佐料】: 盐 味精

——【制作步骤】——

千张切大片，金蝉蛹/猪肉剁馅，可以剁的粗一点，不用太细，比肉丁稍微小一点就可以了，小尖椒切碎。

锅热下油，放葱、姜爆香。

放入金蝉蛹/猪肉馅、食盐翻炒至肉发白，倒入小尖椒碎，翻炒均匀出锅。

吃法

就是，吃的时候直接用生千张卷起炒好的金蝉蛹/猪肉小尖椒吃，这样吃起来非常美味又开胃。

私房《千张肉卷》吃二

【主料】: 千张 鸡里脊

【配料】: 生菜 老干妈香辣菜（超市有售）

【佐料】: 盐 烧烤料

——【制作步骤】——

油温七成热放里脊肉炸熟，撒盐和烧烤料。

千张卷铺平，放香辣菜、生菜、里脊肉。

卷起就可以吃了。

此吃法看似比较简单，却也是最好吃一种方法，因为用到的食材大部分都是成品，所以制作比较方便，香辣爽口又开胃，大家有空可以尝试一下。

以上就是我和大家分享的我的吃法，关于第一种吃法，可以去看我最近一期的视频，我也已经做成教学送给大家了，不过我当时用的是鸡蛋皮，所以做出来的味道能更加鲜美一些

三、千张肉卷的做法

离过年还有一段时间，提起年夜饭或许早了一些，但凡与美食相关的食物，想必也是大家所喜欢的，毕竟，现在大家生活条件都很好，某些爱吃的东西提前预热一下，也是未尝不可的，千张肉卷就非常不错，特点是：软嫩Q弹，吃起来又香又有嚼劲，任何时候出现在餐桌上，它都是非常受大家欢迎的，想吃何必等到过年呢？



对于70,80年代出生的那波人而言，小时候，好吃的东西其实并不多，尤其是会让人唤起记忆的食物，更是少得可怜，千张肉卷便是其中一样，往年只有过年过节时，它才会及时出现在餐桌上，平时想吃，根本就是一件非常奢侈的事情，那种鲜嫩Q弹的口感，依旧保留在笔者的脑海深处，每次提起它都会让人想入非非，忘乎所以，虽然描述有些夸张，但是它的确是小编的真实感受！

【食材配料】：千张（百叶）、料酒、鸡蛋、鸡精、盐、蚝油、生抽、淀粉、蘸料（辣椒酱或者蒜蓉酱）、生姜、葱。

【制作过程】：



1、首先，去市场上挑选1块前腿肉（稍微带些肥肉），先将它去皮、切成小块，再将它丢人绞肉机中，同时，加入少量的葱丝和姜丝，以及少许的料酒，按上电源，将它们搅打成肉泥为止，再倒入碗中备用，状态如上图所示即可。



2、然后，再在肉馅中放入少许的盐、鸡精、生抽、蚝油调味，同时，打入1枚新鲜的鸡蛋，以及1勺的淀粉，将它们顺着同个方向充分搅拌均匀，直到上浆、上劲为止。



3、然后，再将千张平铺在案板上（如果成品比较干，可以撒入少许的清水），再将搅好的肉馅摊入进去，涂抹均匀后，再从一端将它卷起，直到卷成长筒状，同时，在封口处粘上少许的清水，将它粘合起来，这样蒸的时候，既不容易散开。



4、起锅烧水，待水开上汽后，再将肉卷摆入蒸锅中，盖上锅盖，全程旺火蒸25分钟，蒸熟出锅后，再将它切成厚片，千张肉卷制作完成，家中条件允许的话，再额外准备1小碟蘸料（辣椒酱或者蒜蓉酱都是非常不错的）蘸着吃，过年时，将它摆在餐桌上，也是非常受欢迎的。

【温馨提示】：

1、千张和豆腐皮是两种完全不同的食材，大家切勿将它们混淆起来，前者是豆浆压制出来的成品，后者是从煮熟的豆腐中挑出来的面皮，再经过晾晒后，加工而成的豆腐制品。

2、制作肉卷的猪肉，首选的是前腿肉，其次是后腿肉，前者肌肉组织多，吃起来更嫩更有嚼劲，虽然两种都可以用，但是务必保持肥瘦相间

四、千张卷的做法

酒店大厨都这么做千张卷，上桌抢个精光，一看就会做

香卤千张卷

完全可以替代荤菜，甚至于比卤肉还受欢迎。口感软中带韧，热吃软乎，凉吃筋道。卤汁充足，非常入味。

食材准备

270克千张卷，25克黄瓜，2克盐，3克白糖

香叶、八角、花椒、草果、桂皮、姜片、葱条各少许

生抽、老抽、食用油各适量

烹饪步骤

1 用油起锅，放入姜片，爆香。

2 加入八角、花椒、草果、桂皮、香叶，炒匀。

3 注入适量清水，倒入葱条。

4 加入盐、生抽、老抽、白糖。

5 放入千张卷。

6 加盖，大火烧开后转小火卤约25分钟至熟。

7 揭盖，取出卤好的千张卷。

8 装入盘中待用。

9 放凉后切片。

10 将黄瓜摆放在盘中做装饰，放入千张卷，浇上少许卤汁即可。

美食相关

千张卷含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素E及磷、钙、钾、镁、钠等营养成分，具有增强免疫、促进骨骼发育、预防骨质疏松等功效。

制作小贴士

千张卷要切细一点，这样容易熟，从而节省卤制时间。

五、千张肉卷怎么做

1.猪肉馅加入盐、糖、料酒、葱姜碎、生粉搅上劲

2,在洗净的千张皮上洒一点生粉，然后把调好的肉馅抹在千张皮上

3,然后把调好的肉馅抹在千张皮上

4,把千张皮慢慢卷起，在封口处再撒点生粉

5,放锅里蒸20分钟左右，用签字插一下不粘竹签就熟了，如果不确定也可以蒸的时间长点。蒸好后改刀装盘即可。

六、千张肉卷的做法 千张肉卷的家常做法

1、食材：肉沫适量、千张2张、鸡蛋1个、葱少许、姜适量、酱油少许、盐少许、料酒适量；

2、肉沫加盐，料酒，酱油，葱白，姜和1个鸡蛋，充分搅匀。

3、千张要薄的，才入味，不要选厚的。

4、千张对切，再各分三等分，正好得到的是正方形的。

5、把肉馅放一角，包起来。

6、隔水蒸20分钟左右。

7、油锅爆香葱白和姜末，加适量水和酱油大火烧开。

8、趁热淋在千张肉卷上，撒点葱花枸杞就大功告成啦。