香椿为什么那么贵
香椿芽贵的原因：
1、种植产量少
因为香椿树生长缓慢，即便它可以长出很多香椿芽，但是由于采摘的时间太短暂，农民要想靠卖香椿芽发家致富的可能性实在是太低，因此种的人很少，因此产量产出也比较少。
2、上市时间短
香椿芽作为春季的时令菜，上市时间非常短，食用期只有二十多天，错过了这一季就要等明年春天了。这也是香椿价格贵的原因之一。
3、保存困难
香椿芽不像其他蔬菜可以被冷藏或者冷冻保存，因为如果香椿芽经过冷冻之后，它原先的口感就会受到极大的破坏。
4、营养丰富
香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素，也富含钾、钙、镁等元素，口感也是风味独特、清香扑鼻。早在汉朝时期就是进贡的贡品，深受皇上和达官贵族的喜爱，因此香椿还有“树上蔬菜”的美誉。
5、药用价值
香椿在药用价值上也有良好的应用，《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。
总的来说，说起春季必吃的时令野菜，香椿芽绝对高居榜首。虽说它价格相对较贵，但它独特的口感和良好的食用保健价值仍然吸引了不少的消费者，更关键是一旦过了特定的时期，就吃不到香椿芽了。
为何香椿应季时价格那么高，却很少有人种植呢？
一、为何香椿应季时价格那么高？
前不久看到一则新闻，香椿卖到了150块钱一斤！这一消息更是上了热搜，让不少网友直呼吃不起，毕竟海鲜都才几十块钱一斤啊。香椿作为应季蔬菜，在市场上的普遍价格已经高达了80元到100元之间。由于今年冬天天气比较冷，导致香椿的产量降低，所以跟去年比起来价格要高一些。
二、为何香椿很少有人种植呢？
因为香椿种植周期非常的长，而且特别怕寒冷，一旦出现降雪的天气，就会大大降低香椿的产量。关键还是香椿的季节性太强了，只在开春后才会发芽，一年就产一次，并且也在一个月左右，如果不及时采摘的话，就会变老，无法食用。
三、香椿的价值。
椿芽可食用，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿全株具有特殊气味，树皮和果实均可入药，应用历史悠久。香椿叶富含膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C及钙、铁、锌等矿物质，是我国传统时令蔬菜。
四、香椿的食用。
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
香椿为什么这么贵?
香椿为什么这么是因为天气产量少和人工成本等因素有关。首先天气方面，今年低温天气较多且雨水频繁，导致本地香椿产量较低，市场供给不足，从而拉高了香椿价格。其次香椿采摘依赖人工，对收货、保鲜条件要求较高，用工成本的较高，尤其是在春节前后的这一段时间，促使香椿价格持续走高。
香椿的挑选
市场上长短不一的香椿芽，尽量要选择短的，因为长的香椿芽已经长了比较长的时间，梗比较硬，味道已经不好了。用手掰开香椿芽，观察下它的粗细程度，比较嫩的香椿一般都是短且又粗的。特别是梗，梗粗的则代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜。还有香椿通常有红叶香椿和绿叶香椿两种。红叶香椿味道浓郁，吃起来会更香，而绿叶香椿则相对清淡脆爽一些。
上海香椿120元一斤，香椿为何这么贵？
爱吃香椿的人认为香椿的味道非常好，但不爱的人就会很嫌弃。不论你是喜欢还是讨厌，香椿的身价是非常高的，比如说上海的香椿已经卖到了120元一斤。之所以这么贵，是因为香椿的产量是比较低的，处于供不应求的情况，然后商家就会趁机抬价，想要赚更多的钱。再加上上海的消费本来就是很高的，有钱人很多，他们为了吃到早春第1口鲜，也不惜花这么多钱购买。
产量很低，保鲜时期也短。
如果是野生的香椿，每年3月初吃起来是最嫩的，所以价格也是最贵的。有一些人工养殖出来的香椿，价格就会比较的便宜，但现在还不到3月，所以香椿都是大棚里面的。种植香椿的成本这么高，自然也会比较贵，不然也是不能回本的。这种自然蔬菜的保鲜期是很短的，过了几天之后，香椿就会变得很老，根本就不好吃。所以现在香椿就处于供不应求的情况，很多人都想购买，自然价格会明显的上升。
香椿的营养价值特别高。
这不仅是一个很好的绿色蔬菜，还是一个特别的药材，对人体是非常好的。香椿可以延缓人体的衰老，可以增强人体的免疫力。吃蔬菜居然就能够达到这两种功效，所以香椿这么受人追捧也是情有可原的。这种蔬菜比较适合老人和小孩子吃，因为药性是比较温和的。其实之前香椿并不受人重视，只不过现在人们特别重视养生，香椿才慢慢的这么受人追捧。
总结
如果你可以买到新鲜的香椿，就可以用来炒鸡蛋，是非常好吃的。鸡蛋能够最大程度地激发香椿的香味，让香椿变得更加的鲜嫩可口。不过这种蔬菜也是不能多吃的，要控制量。
