一、清汤燕菜怎么做
主料： 白萝卜 1000克 辅料： 胡萝卜 50克 淀粉(蚕豆) 10克 调料： 味精 2克 胡椒粉 2克 姜 5克 香菜 10克 小葱 5克 盐 5克 料酒 10克 香油 10克 花生油 30克 各适量 清汤燕菜的做法： 1. 白萝卜洗净去皮，切成7 厘米长、0.35 厘米厚、0.2 厘米宽的粗丝； 2. 每根萝卜粗丝上切五刀、用刀轻拍一下，粘上干淀粉，上笼蒸熟后取出，泡入沸水中，“燕菜”即制成； 3. 胡萝卜洗净切成丝； 4. 香菜洗净去叶留梗，切寸段，用沸水氽烫捞出； 5. 炒锅洗净置火，加入花生油，油热后，煸炒葱丝、姜丝，待出香味后，放入胡萝卜丝、香菜段、清汤500毫升、精盐、胡椒粉，烧制； 6. 待烧制汤汁滚沸后，下入水淀粉勾芡，淋入香油； 7. 将蒸好的“燕菜”放入汤碗内，再浇入烹制好的汤汁，即成
二、清汤燕菜怎么做？
主料： 燕窝 25克
调料： 黄酒 10克 碱 2克 盐 5克 味精 5克 各适量
清汤燕菜的做法：
1. 将干燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净；
2. 用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出；
3. 接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用；
4. 汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝汆一下，控净水分放在汤碗内；
5. 净勺内倒入清汤，放入精盐、味精、黄酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
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三、桂圆燕菜应该怎样做？
清汤燕菜
〔主料辅料〕
白萝卜 .1000克味精 .2克
胡萝卜 10克胡椒粉 2克
姜丝 .5克香菜 .10克
葱丝 .5克干淀粉 10克
精盐 .5克水淀粉 5克
仿荤水产类料酒 .10克
清汤 .15克香油 .25克
花生油 50克
〔烹制方法〕
1.白萝卜洗净去皮，切成7厘米长0.35厘米厚、0.2厘米宽的粗丝，每根粗丝上切五刀、用刀轻拍一下，粘上干淀粉，上笼蒸熟后取出，泡入沸水中，“燕菜”即制成。
2，胡萝卜洗净切成丝。香菜洗净去叶留梗，切寸段，用沸水氽烫捞出。 3.炒锅洗净置火，加入花生油，油热后，煸炒葱丝、姜丝。待出香味后，放入胡萝卜丝、香菜段、清汤、精盐、胡椒粉。汤汁滚沸后，下入水淀粉勾芡，淋入香油。
4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗内，再浇入烹制好的汤汁，即成。
〔工艺关键〕
1.白萝卜丝粗细厚薄要均匀，使成菜美观。
2.在制做汤汁时，不宜过稠，以免影响口感。
〔风味特点〕
本菜的主料萝卜白如燕菜，美味适口，为冬令佳品。
清汤燕菜 相关内容:
川肉丝
川肉丝猪肉切成粗丝，用生粉，料酒，蛋清，盐，胡椒粉调匀上味。另准备豆芽洗净，香菜，花椒粉，辣椒粉，味精，白糖，香油，盐。鸡汤烧开，下猪肉丝，用筷子拨散。肉丝发白，立刻捞出，滴干水分。拌入调味料，豆芽，香菜即可。
叉烧肉
叉烧肉材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油做法：1，把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；3，然后...
火腿血燕
火腿血燕（主料辅料）素火腿 .300克干淀粉 .500克胡萝卜 .300克（约耗70克）精盐 .5克香油 .10克味精 .3克素清汤 .800克〔烹制方法〕1.胡萝卜切极细的丝，沾上干淀粉，入沸水锅中煮熟后捞出入碗。索火腿切细丝，亦放进二汤碗中。
绣球燕莱
绣球燕莱〔主料辅料〕豆腐糁 .300克味精 .3克箩卜 300克胡椒粉 3克绿叶时蔬 .10克干淀粉 .500克水发发菜 .10克（约耗70克）素火腿 10克香油 .10克精盐 .5克素清汤 .800克〔烹制方法〕1.萝卜切细丝，滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟捞出，放入...
脆皮煎豆腐
制作（1）选极嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那种或者日本豆腐）切块，放入蛋清（蛋液也可）中再粘上淀粉，两面均匀。下油锅煎，火不能太大，两面金黄即可，豆腐可生吃，所以只求颜色，不用顾及生熟。
锅包肉的做法－东北特产
锅包肉的做法：东北特产锅包肉是东北菜系中一道名菜．锅包肉的原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋清1个 精盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油、大豆油共1...
酱油肉
酱油肉1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了...
龙眼肉
龙眼肉材料带皮五花三层猪肉 红豆沙制作方法将煮好的五花三层猪肉切成联刀片，即两薄片之间不要切断。将红豆沙夹入两薄片猪肉中，然后将其埋入江米中蒸。也可将江米先蒸熟，拌入白沙糖，再将夹好豆沙的肉上蒸锅蒸。
清汤燕菜
〔主料辅料〕
白萝卜 .1000克味精 .2克
胡萝卜 10克胡椒粉 2克
姜丝 .5克香菜 .10克
葱丝 .5克干淀粉 10克
精盐 .5克水淀粉 5克
仿荤水产类料酒 .10克
清汤 .15克香油 .25克
花生油 50克
〔烹制方法〕
1.白萝卜洗净去皮，切成7厘米长0.35厘米厚、0.2厘米宽的粗丝，每根粗丝上切五刀、用刀轻拍一下，粘上干淀粉，上笼蒸熟后取出，泡入沸水中，“燕菜”即制成。
2，胡萝卜洗净切成丝。香菜洗净去叶留梗，切寸段，用沸水氽烫捞出。 3.炒锅洗净置火，加入花生油，油热后，煸炒葱丝、姜丝。待出香味后，放入胡萝卜丝、香菜段、清汤、精盐、胡椒粉。汤汁滚沸后，下入水淀粉勾芡，淋入香油。
4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗内，再浇入烹制好的汤汁，即成。
〔工艺关键〕
1.白萝卜丝粗细厚薄要均匀，使成菜美观。
2.在制做汤汁时，不宜过稠，以免影响口感。
〔风味特点〕
本菜的主料萝卜白如燕菜，美味适口，为冬令佳品。
清汤燕菜 相关内容:
川肉丝
川肉丝猪肉切成粗丝，用生粉，料酒，蛋清，盐，胡椒粉调匀上味。另准备豆芽洗净，香菜，花椒粉，辣椒粉，味精，白糖，香油，盐。鸡汤烧开，下猪肉丝，用筷子拨散。肉丝发白，立刻捞出，滴干水分。拌入调味料，豆芽，香菜即可。
叉烧肉
叉烧肉材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油做法：1，把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；3，然后...
火腿血燕
火腿血燕（主料辅料）素火腿 .300克干淀粉 .500克胡萝卜 .300克（约耗70克）精盐 .5克香油 .10克味精 .3克素清汤 .800克〔烹制方法〕1.胡萝卜切极细的丝，沾上干淀粉，入沸水锅中煮熟后捞出入碗。索火腿切细丝，亦放进二汤碗中。
绣球燕莱
绣球燕莱〔主料辅料〕豆腐糁 .300克味精 .3克箩卜 300克胡椒粉 3克绿叶时蔬 .10克干淀粉 .500克水发发菜 .10克（约耗70克）素火腿 10克香油 .10克精盐 .5克素清汤 .800克〔烹制方法〕1.萝卜切细丝，滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟捞出，放入...
脆皮煎豆腐
制作（1）选极嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那种或者日本豆腐）切块，放入蛋清（蛋液也可）中再粘上淀粉，两面均匀。下油锅煎，火不能太大，两面金黄即可，豆腐可生吃，所以只求颜色，不用顾及生熟。
锅包肉的做法－东北特产
锅包肉的做法：东北特产锅包肉是东北菜系中一道名菜．锅包肉的原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋清1个 精盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油、大豆油共1...
酱油肉
酱油肉1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了...
龙眼肉
龙眼肉材料带皮五花三层猪肉 红豆沙制作方法将煮好的五花三层猪肉切成联刀片，即两薄片之间不要切断。将红豆沙夹入两薄片猪肉中，然后将其埋入江米中蒸。也可将江米先蒸熟，拌入白沙糖，再将夹好豆沙的肉上蒸锅蒸。
四、清汤燕菜怎么做最有营养
汤清菜白，口味鲜醇，沁人心脾，营养丰富
做法
编辑
做法一
基本材料
燕窝30克，清汤适量,料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。
制作过程
(1)将燕窝放置没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和腐烂变色部分，用凉水清洗两遍后，用开水冲泡。(2)用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内，将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中，把味调好冲进小碗即成。
做法二
素斋清汤燕菜的制作方法：
〔主料辅料〕
白萝卜………1000克 味精……………2克
胡萝卜…………10克 胡椒粉…………2克
姜丝……………5克 香菜……………10克
葱丝……………5克 干淀粉…………10克
精盐……………5克 水淀粉…………5克
仿荤水产类料酒……………10克
清汤……………15克 香油……………25克
花生油…………50克
〔烹制方法〕
1.白萝卜洗净去皮，切成7厘米长0.35厘米厚、0.2厘米宽的粗丝，每根粗丝上切五刀、用刀轻拍一下，粘上干淀粉，上笼蒸熟后取出，泡入沸水中，“燕菜”即制成。
2，胡萝卜洗净切成丝。香菜洗净去叶留梗，切寸段，用沸水氽烫捞出。
3.炒锅洗净置火，加入花生油，油热后，煸炒葱丝、姜丝。待出香味后，放入胡萝卜丝、香菜段、清汤、精盐、胡椒粉。汤汁滚沸后，下入水淀粉勾芡，淋入香油。
4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗内，再浇入烹制好的汤汁，即成。
〔工艺关键〕
1.白萝卜丝粗细厚薄要均匀，使成菜美观。
2.在制做汤汁时，不宜过稠，以免影响口感。
〔风味特点〕
本菜的主料萝卜白如燕菜，美味适口，为冬令佳品。
五、你吃过最奢侈的一道菜是什么？
清汤燕菜属于一道珍贵的佳肴，也是很多高级宴席的必备菜，这里用的清汤指的就是谭家菜的高汤，光这种汤的制作都特别复杂讲究，燕窝更是用的上等品，洁白透明，燕毛少而无根，泡发的温度和时间都要掌握好，耗费四五天，才能涨出符合要求的燕窝。
然后再搭配上鸡汤和各种辅料，才能做出汤清如水，色如淡茶，口感清甜，味道鲜美的清汤燕菜。
佛跳墙号称“闽菜之王”，曾是清宫御宴满汉全席中的极品美味，有着“中华第一汤”的美誉。
它是用海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、鳖裙、鹿筋等几十种名贵原材料，加冬菇、冬笋等多种佐料，一起放入绍兴酒坛，以荷叶封口用高汤小火煨炖而成，要想做好这道菜，至少要花费3天的时间，这样做出来的菜味道才会更醇厚。
