一、五星级酒店中的西餐厨师分多少个级别？
从特级、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐8个正副厨师长。
五星级指的是酒店综合水平达五星的酒店。酒店星级的划分以酒店的建筑、设施设备、功能及管理、服务水平为依据。具体的评定办法按照国家旅游局颁发的设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生评定标准，宾客意见评定标准等执行。
厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。
厨师在某种程度上来说是人类的第二父母---世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。
二、厨师怎么算星级？
其实，厨师是没有星级的说法的，只有等级的区别，在行业中，厨师共分为初级、中级、高级、技师和高级技师五个级别，每个等级的厨师对技术的要求是不一样的。例如，中级烹调师的报考要求是：
1.具有高中文化程度或同等学历。
2.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
3.瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
4.掌握高档原料的涨发原理和方法。
5.掌握吊汤的原理和制作要点。
6.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
7.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
8.熟悉安全生产方面的知识。
9.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
10.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
厨师虽然没有星级之分，不过厨师往往依据技术与资历选择到不同的酒店任职，不同的酒店往往星级是不同的，于是传统意义上，许多人有把在酒店任职的厨师分为三星级酒店厨师、四星级酒店厨师、五星级酒店厨师等等。
三、五星级厨师的技能标准是什么？
厨师等级
1．职业定义
中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
2．职业等级
中式烹调师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
3．等级划分
初级中式烹调师
知识要求：
1． 具有初中文化程度或同等学历。
2． 瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3． 瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4． 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5． 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6． 掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7． 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8． 瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9． 掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10． 瞭解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11． 掌握单个菜肴的成本核算知识。
12． 熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
技能要求：
1． 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2． 掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。
3． 能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4． 能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5． 能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。
6． 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7． 掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
8． 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。
9． 能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。
10． 能指导徒工工作。
中级中式烹调师
知识要求：1． 具有高中文化程度或同等学历。
2． 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
3． 瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
4． 掌握高档原料的涨发原理和方法。
5． 掌握吊汤的原理和制作要点。
6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
7． 掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
8． 熟悉安全生产方面的知识。
9． 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
10． 具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
技能要求：
1． 能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
2． 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。
3． 能进行高档原料的涨发。
4． 熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。
5． 能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6． 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7． 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。
8． 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
9． 能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
10． 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善後工作。
11． 能培训和指导初级中式烹调师。
高级中式烹调师知识要求：
1． 具有高中以上文化程度或同等学历。
2． 有系统的烹饪理论知识。
3． 熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
4． 瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
5． 瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。
6． 掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。
7． 熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。
8． 具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。
9． 具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
10． 熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
11． 瞭解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。
技能要求：
1． 能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。
2． 精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。
3． 全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。
4． 能制作和编写多种高级宴席和菜单。
5． 熟练地制作多种花色冷拼，掌握一定数量的食雕、围边等美化菜
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四、五星级酒店厨师是怎样分等级的吗?帽子能吗?
厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。 厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。 厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。一般厨师戴的帽子。 厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。厨房小工戴的帽子。 厨师帽子上的褶皱越多就是等级越高厨师戴的叫厨巾,不叫领带. 随着级别的不同它的颜色又不一样. 一般厨师长佩带红色;主管佩带黑色;普通员工佩带白色.因为管理模式的不同,个别酒店的颜色也有出入! 有的地方把厨巾叫三角巾，一般西餐厨师穿戴的很多，以前9几年一般都是白色的，现在有的酒店为了区分级别和部门才分了颜色，每个酒店不一样的，举个例子就拿香格里拉大饭店来说吧，他们的三角巾最高级别的是白色，学徒小弟是个种颜色的（为了区分部门），在就是假日酒店里级别最高的总厨带的是黑色的，部门厨师长是白色的，其他的员工就是各种颜色了，三角巾的用处是遮住厨师的脖子，以免有脏东西呈现给客人。还有个三角巾的趣谈是一个老外告诉我的，说是当厨师要打喷嚏的时候可以用三角巾挡住，以免尴尬。 比较专业点的说法是当火灾的时候厨师拖下三角巾浸湿捂住嘴可以逃生。
